Cumartesi, Ocak 22Önemli Haberler
Shadow

Yemek yaparken daha az tuz kullanmak için 6 yol

Diyetimizde çok fazla tuz var. Tüm paketli eserlere, tüm endüstriyel eserlere tuz eklenir ve yemek pişirirken de tuz ekleriz.

Tuz, iştahı kabartır ve yiyecekleri daha lezzetli hale getirir. Tüketiciler tuzlu yiyecekleri sever ve bilhassa paketli besin üreticileri ve fast food restoranları yiyeceklere daha fazlasını ekler.

Tuzun sıhhat için oluşturduğu temel tehdit tansiyonda bir artışa yol açmasıdır ve bu, kalp krizi ve felç üzere önemli sıhhat sıkıntılarının gelişimi için ana risk faktörüdür. Çok tuz tüketimi böbreklere, kalbe, atardamarlara büyük ziyan verir. Bedende metabolik süreçler bozulursa, sıvı tutulur, ödem gelişir ve çok kilo ortaya çıkar. Ek olarak, yüksek seviyede tuz alımı migreni tetikleyebilir ve astımı kötüleştirebilir.

Bu nedenle uzmanlar mümkün olduğunca az tuz yemeyi, yiyeceklere tuz eklememeyi, çok tuz içeren eserlerin tüketimini azaltmayı öneriyorlar. Örneğin, sosis, konserve ve peynir tüketimini sınırlamak daha yeterlidir.

YEMEK YAPARKEN DAHA AZ TUZ KULLANMANIN YOLLARI

Lakin yemek pişirirken tuz eklemeden edemeyiz, zira yemekler tatsız ve lezzetsiz hale gelebilir. Tuz, alıştığımız lezzet arttırıcıdır. Fakat tuzun tamamını yahut bir kısmını öteki baharatlarla değiştirerek yemeğinizdeki tuz ölçüsünü azaltmanın yolları vardır.

Öbür Tuzları Deneyin

Olağan sofra tuzunu deniz tuzu yahut Himalaya tuzu üzere diğer bir tuz tipiyle değiştirebilirsiniz. Yemeklere daha fazla lezzet eklerler, bu nedenle daha az ölçü gerekir. Ayrıyeten farklı tuz çeşitleri, farklı ölçülerde sodyum içerir. Deniz tuzu yüzde 16 sodyum içerirken, sıradan sofra tuzu yüzde 97’ye kadar içerebilir.

Daha Fazla Asit

Asit ekleyerek yemeğin tadını artırabilirsiniz, yoğunluk oluşturacak, et ve balığın doğal tuzlu tadını ve sebzelerin tatlılığını artıracaktır. Bu nedenle, şefler çoklukla tuz yerine yemeklere, örneğin çeşitli meyve suları ekler. Limon ve nar suları, tuzlu yiyecekleri büsbütün bırakmak isteyenler için yeterli bir seçenektir. Limon suyu bazında salatalar için bir sos yapabilirsiniz ve nar suyu ile et yahut balık için bir temel oluşturabilirsiniz.

Baharatlar

Yemeklerimizin tuz oranını azaltmak ve daha az tuz eklemenin yollarından biri de baharatları kullanmaktır. Tat reseptörleri baharatlı yiyecekler ve baharatları daha fazla hisseder. Örneğin, yemeğe çok fazla zencefil yahut sarımsak üzere ek lezzetler eklerseniz, çok az tuz ekleyebilirsiniz ve az tuz olduğunu hissetmezsiniz. Tuz yerine kırmızı biber, sarımsak, kekik de kullanabilirsiniz. Ayrıyeten tarçın, kakule, kişniş, fesleğen ve öbür otlar doğal lezzet arttırıcılardır, tuz muhtaçlığını azaltırlar. Sarımsak yahut rezene ile pişirilen bir yemeğin tuzlanmasına gerek yoktur. Tadı arttırmak için otlar da kullanabilirsiniz. Taze fesleğen, maydanoz, kişniş, biberiye, kekik ve adaçayı ülküdür.

Tuzlu Yiyecekler

Tuzu değiştirmenin bir diğer uygun yolu da doğal olarak tuzlu yiyecekler kullanmaktır. Güneşte kurutulmuş domatesleri tuz yerine kullanabilirsiniz, doğal ki tuz ek edilmeden pişirilmiş olanları. Bu domatesler mükemmel bir lezzet arttırıcıdır. Ayrıyeten tuzlu peynirler kullanabilir ve tuz ekleme gereksinimini ortadan kaldırabilirsiniz. Salata, omlet yahut unlu mamullerde tuzlu peynir kullanıyorsanız, yemeğin tuzlanmasına gerek yoktur. Damak tadınızı kandırabilirsiniz. Salatalara yahut sıcak yemeklere eklenebilecek deniz yosunu yahut peynir üzere gibi doğal olarak tuzlu yiyecekleri deneyin.

Daha Az Yağ Kullanın

Yyemek ne kadar yağlı olursa, tat alma tomurcuklarımız o kadar fazla tuza gereksinim duyar. Yani, derin yağda kızartılmış patatesler ve yağsız fırınlanmış patatesler, farklı ölçülerde tuza sahip olacaklar, fakat tadı eşit derecede tuzlu üzere görünecektir. Bu nedenle pilav yahut etli atıştırmalıklardaki tuz ölçüsünü azaltmak için daha az yağlı hale getirilmesi gerekir. Sonuç olarak yemek tadından bir şey kaybetmeyecek fakat sıhhate daha yararlı hale gelecektir.

Sarımsak ve Soğan

Ttuzu değiştirmenin enteresan bir yolu da sarımsak ve soğan kullanımıdır. Bilhassa et yemeklerinde tuz yerine sotelenmiş soğan ve sarımsak kullanabilirsiniz. Akabinde eti istediğiniz formda pişirebilirsiniz.

HAKİKAT ÖLÇÜDE TUZ TÜKETİN

Tuz, sodyum ve klor olmak üzere iki kıymetli bileşenden oluşur. Sodyum iyonları bedendeki sıvı istikrarından sorumludur, kas liflerinin kasılma süreçlerinde, hudut ihtarlarının geçişinde yer alır. Klor iyonları, yiyeceklerin sindirimi için gerekli olan hidroklorik asit üretimini düzenlemeye yardımcı olur. Bu nedenle, kâfi ölçüde tuz tüketmek değerlidir.

Dünya Sıhhat Örgütü’nün (DSÖ) tavsiyelerine nazaran insan bedeninin günde 5 gram tuza gereksinimi vardır. 3.5 ila 7 gram sağlıklı bir insan için olağandır. Günde 5 gramdan az tuz tüketmenin faydaları yahut ziyanları tespit edilmemiştir lakin kalp yetmezliği olan hastaların günde en fazla 1 – 1,7 grama kadar tuz tüketmeleri önerilmektedir.

Diyetinizde tuz kullanırken, bunun yalnızca yemeklerinize sodyum eklemekle ilgili olmadığını unutmayın. Çoka kaçmamak ve çok fazla kullanmamak için, eserlerin kendisinde bulunan doğal tuz düzeyini dikkatlice izlemeniz gerekir.

Birtakım yemeklerin hazırlanmasında eklediğimiz tuza ek olarak, eserlerde zati tuzun bulunduğunu unutmamak değerlidir. En az tuz taze zerzevat ve meyvelerde (100 gram başına 0,1 gram), işlenmemiş et ve balıkta (0,3 gram), en çok da atıştırmalıklarda (3,4 gram) bulunur. Sosis (2,5 gram), mayonez ve ketçap (sırasıyla 2,5 ve 2,4 gram), peynir (1,85 gram), konserve (1,35 gram), salam (1,4 gram), etli pizza, balık (1,2 gram) ve ekmek (1,1 gram) de yüksek tuz içerir.

BEDENDE FAZLA TUZ OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR?

Çok fazla tuzun önemli sıhhat meselelerine yol açtığı kanıtlandığı için bedendeki fazla sodyumun nasıl fark edileceğini anlamak kıymetlidir. Günlük tüketilen sodyum ölçüsünü yanlışsız bir biçimde iddia etmek son derece zordur, fakat günlük idrarla sodyum atılımı (atık eserlerin bedenden, bilhassa böbrekler yoluyla atılması), günlük tüketilen tuzun belirlenmesinde altın standart olarak kabul edilen bir yoldur.

Bedende fazla sodyum olduğunu gösteren bir dizi belirti de vardır. Hipernatremi (vücutta fazla sodyum) kalp yetmezliği ve kronik böbrek hastalığı üzere hastalıklar nedeniyle artan sodyum alımı yahut azalan atılımdan kaynaklanabilir.

Hipernatreminin belirtileri ortasında periferik ödem, nefes darlığı, pulmoner ödem, venöz tıkanıklık, yüksek tansiyon ve çok beden yükü bulunur.

Yani bedenin bir saat üzere çalışmasını istiyorsanız, bir muayeneden geçmeli ve bedene ziyan vermeden ne kadar tuz alabileceğiniz konusunda bir uzmana danışmalısınız.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir